8. Recettes

Il faut compter 10 grs de truffes pour 2 oeufs ... à vous de voir quelle quantité de truffes est nécessaire. Vous pouvez utiliser des truffes fraiches (de décembre à février), congelées ou en conserve. Conseil : un jour avant placez les truffes et des oeufs dans un récipient fermé de type "tupperware" l’arôme de la truffe ira se fixer sur l’oeuf en traversant la coquille poreuse et vous aurez des oeufs aromatisés à la truffe, que vous pourrez cuisiner à la coque ou mollet Ensuite battez le nombre d’oeufs voulus en omellette, puis détaillez les truffes en fines lamelles, couvrez et laissez reposer 1/2 (...)

Une spécialité provençale à base de pieds et de tripes d’agneaux. Une recette ICI une autre LA ou encore ICI et surtout en allant visiter LeConfitc’estPasGras mais le plus simple est d’acheter dans les boucheries de la région les "pieds paquets" frais à faire cuire, rendez-vous à la boucherie Raynaud à Buis-les-baronnies ou à Mollans-sur-ouveze. Comptez 2 paquets et 1 pied par personne pour 6 personnes : 12 paquets et 6 pieds 1) Dans une grand marmitte : faites revenir 1 oignon, 1 poireau émincé , 100 gr de poitrine en morceaux, 1 carotte coupée en rondelles, 1 bulbe de fenouil émincé, thym, (...)

Pour 4 personnes Procurez-vous 1kg de "coco" blanc de mollans (haricots blanc frais), à défaut vous pouvez utiliser 250 grs de haricots secs que vous aurez fait tremper une nuit. 1) faire revenir dans de l’huile d’olive : 1 oignon émincé, 1 saucisse 100% porc coupé en petits morceaux, 3 gousses d’aïl écrasées, du thym, du romarin, du sel du poivre,une fois ce "mélange" bien revenu rajoutez 1 tomate concassée. 2) rajoutez les "cocos" et couvrez avec de l’eau 3) faites cuire à feu doux pendant 1h45 en rajoutant un peu d’eau si nécessaire bet en vérifiant la cuisson des (...)

Epluchez et hachez finement 50g d’échalotes Faites fondre 75g de beurre dans une casserole, et faire revenir les échalotes à feu moyen 1 minute (ne pas les faire noircir). Incorporez 25Og de riz ARBORIO et laissez cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Mouillez avec 10cl de vin blanc sec (un simple chardonnay de la cave la comtadine par exemple ou pour plus d’arôme un Fruité de Durban) et laissez encore frémir 2 minutes jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’alcool soit évaporé. Réduisez le feu et versez un peu de bouillon très chaud (il faudra 1 litre (...)